GALETTE PARIS-BREST

Pour changer de la frangipane traditionnelle, et parce que le Paris-Brest c'est tellement bon, cette galette est revisitée avec des noisettes à la place des amandes.

Ingrédients pour une galette de 24cm de diamètre :
- deux disques de pâte feuilletée (recette à venir)
- 90g de sucre de canne
- 30g de fécule de maïs
- 310g de lait végétal
- 30g d'huile de coco désodorisée
- 2g d'agar agar (1/2 cuillère à café)
- 300g de noisettes torréfiées
- 1 gousse ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- une fève

Préchauffez votre four à 175°.
Étalez un premier disque de pâte feuilleté piquez-le avec une fourchette et saupoudrez-le d'un peu de sucre.
Enfournez et quand il commence à changer de couleur, poser une grille à pâtisserie dessus afin qu'il se développe régulièrement et ne gonfle pas trop. Sortez-le et mettez-le à refroidir sur une grille dès qu'il est doré.
Étalez le second disque sur une plaque froide et tracez des motifs décoratifs avec la pointe retournée du couteau sans trop appuyer. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait végétal et enfournez.
Comme pour le premier disque, posez une grille pour empêcher que la pâte gonfle trop.
Pendant la cuisson, réalisez un sirop de glaçage en faisant fondre dans une casserole 20g de sucre avec 20g d'eau.
Quand la pâte est cuite, badigeonnez le sirop dessus au pinceau et remettez dans le four pour 3mn.
Sortez du four et laissez refroidir jusqu'à l'assemblage.

Pour réaliser la crème frangipane, mixez les noisettes en poudre pas trop fine pour qu'il reste de la texture.
Dans une casserole, mélangez la fécule, l'agar agar et 60g de sucre et délayez avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du lait.
Faîtes épaissir à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et crémeux, presque collant.
Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette et l'huile de coco.

Pour parer les disques de pâtes feuilletée, mettez-les l'un sur l'autre et coupez le tour avec un couteau à dent et à l'aide d'un gabarit rond (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie), puis coupez l'intérieur avec un cercle plus petit.
Avec une poche à douille, garnissez le premier disque de frangipane, N'OUBLIEZ PAS DE POSER LA FÈVE !, puis posez le second dessus.
Pour la décoration, j'ai posé dessus quelques noisettes caramélisées.